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    廣東白切雞是煮熟的 還是蒸熟的?

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    在中國,雞肉是再普通不過的一種食材了。幾千年來,雞肉的做法演化出上百種之多。今天呢,小編要給大家介紹的,是廣東的一種美食,白切雞。大家一聽名字,是不是覺得是那種很清淡無味的食物呢?



    首先我們說到選材,白切雞烹飪出來表面是金黃色的,很多不知道的朋友以為是染色出來,其實不是,人家選用的雞品種是天然黃皮的三黃雞,三黃雞具有腳黃、嘴黃、毛黃、皮黃等顯著特征。用普通的白皮雞也是可以的,只要雞的表面抹一層黃油或者姜黃粉等。



    一般來說燉雞的話就需要老一點的雞,不過做白切雞一定要選用嫩一點的雞,三個月左右的雞最好。接著就說到烹飪,整個雞在烹飪過程中是需要一個合適的,能夠完全浸沒全雞的烹飪容器,這樣水不會迅速降溫或者升溫,這樣烹制的白切雞可以使它受熱均勻。



    注意白切雞不是煮熟的,也不是蒸熟的,而是浸熟的!
    很多朋友不知道白切雞真正的做法是浸熟的,所以用蒸的或者煮的,口感總是不如正宗白切雞的好,浸熟是指把雞放入微微沸的水中浸沒,水煮開后熄火,放入整只雞浸泡至熟,一定要保證水是剛剛開的狀態,水一旦沸騰雞皮就會破掉,也會使肉質變緊。



    浸熟白切雞的水也是有講究的,當地一般是采用山泉水,當然如果沒有的話,純凈水也是可以的。然后整個浸沒過程控制在20分鐘左右,斬開后骨頭帶血才美味,浸熟的中間需要用鐵鉤提出,倒入冰水進去,再倒入熱水進去,反復兩次。這樣做出的白切雞才會內外鮮嫩,吃的時候蘸醬吃,烹飪過程中不要放調料,盡量保持雞肉的原汁原味。



    浸熟可以保證雞肉不會過熟導致變老,還可以保證雞汁不會因烹煮而流失,后面當用冰水浸洗,可以保證肉質的爽滑,所以大家記住了嗎,白切雞不是煮熟的,也是不是蒸熟的,而是浸熟的!

    來源:好廚美食
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